本报讯 （赵永光 记者江 东）日前，《中国闽菜》首发大师签名会暨千岁宴答谢会在福建福州三坊七巷文儒闽菜馆举行。十余位闽菜大师携《中国闽菜》一书，弘扬闽菜文化、传播闽菜技艺。

据了解，福建菜又称“闽菜”，历经千年中原文化和古越族文化融合交流而形成，以擅制山珍海味著称，具有浓厚的南国地方特色。《中国闽菜》一书历时数年编撰，以列入全国非物质文化遗产名录的首席闽菜佛跳墙为首，汇集了闽菜大师制作的150道经典菜肴。《中国闽菜》图文并茂，每道菜肴除了配有成菜图片外，文字部分还写明主料、辅料、调料、制法等。

会上，中国烹饪大师、福建闽菜大师姚建明介绍，随着时代的发展，以土特产为原料的地方菜系物质特征不再明显，闽菜若不注意总结和传承本帮菜系经典佳肴的制作技艺，就会有逐渐失传的危险。闽菜菜系中不乏具有福州地方特色的菜肴，如果正宗的做法失传实在令人惋惜。姚建明表示，参与编撰《中国闽菜》的师傅年纪最大的已有85岁，我们应从前辈那里继承闽菜技艺，将闽菜文化继续传承下去。

《中国质量报》