今年4月刚开张，风格和预约都很私人　米其林称评审标准不涉及餐厅运营

“泰安门”经理说，营业执照正在申请中，目前工商部门还没有审批下来。/张玥

　　晨报记者　李晓明　徐妍斐 见习记者　吴正彬 实习生　张玥

　　备受期待的2017年米其林上海指南21日发布，在餐饮业及美食爱好者间引起广泛讨论。

　　记者昨日多方调查发现，本市一家上榜的米其林一星餐厅竟然涉嫌“无证经营”。这家致力于“为客人提供当季新鲜的美食佳肴”的高档餐厅开张于今年4月，从餐厅风格到预约方式都相当私人。对此情况，米其林工作人员表示其评审标准全球统一，不涉及餐厅运营方面。

　　公示系统找不到“泰安门”

　　位于泰安路的“泰安门”刚被评为米其林一星餐厅。然而，记者昨日却从餐饮业内得到爆料，这家餐厅涉嫌无证经营。随后记者从工商、食药监等多个部门进行查证，确实很难找到该餐厅的认证信息。

　　根据相关规定，一家餐厅正常营业的话不仅要取得工商部门的营业执照，更重要的是要拿到食药监部门的食品经营许可证。

　　记者在上海市企业信息公示系统，分别根据“泰安门”的中英文及其经营地址进行查找，均未找到该企业的相关注册信息。工商部门表示，企业的店名和注册名按规定可以出现不一致的情况，要查到准确信息，需要提供企业在注册时的企业名称。但如果企业根本还没有在工商部门登记注册的话，那就无从查找。在上海市餐饮服务食品安全等级查询中，记者在“店招名称”栏用中英文查询“泰安门”，都没有相关数据，以其泰安路的地址来查询也无结果。

　　两证由市场监管局发放 　

　　星级餐厅却无证的情况，可能出现么？对此，米其林工作人员表示，米其林指南的五大评审标准全球一致，即“盘中的食材、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、烹饪水准的一致性”，并不涉及餐厅的运营方面。在米其林指南公开的评选方法中也提到，米其林评审员以匿名方式造访餐厅或酒店，只有在极少数的情况下可能亮明身份，要求获得更多餐厅信息，但那也是在付费以后。

　　业内人士说，目前开一家餐厅需要有工商营业执照和食品经营许可证两张证件，过去的餐饮许可证和流通许可证目前已经合并为一张食品经营许可证。两证都由区市场监管局负责发放，一般不会存在两证只得其一的情况。

　　一周营业5晚，只能网约

　　4月29日，一名甜点师在微博上推荐过“泰安门”餐厅，称它“两周前悄悄开幕，是德国大厨Stefan 　Stiller的全新作品。”根据介绍，这家餐厅完全开放式的厨房、20个吧台座位、一个每月更换的套餐，做的是新鲜的季节料理。“这家完全隐藏起来的餐厅没有公开地址，没有电话，只有一个订位网站。”

　　在百度上搜索“泰安门”并不能得到太多的相关搜索结果，但以其英文名称“Taian 　Table”，则会跳出其全英文的官方网站，而该网站可以切换成中文版。网站介绍了其定位和就餐环境：泰安门餐厅坐落于原上海法租界的中心地带，是一间提供精致美味大餐的私人晚宴会所。在这里就餐，您会感觉像在朋友家开私人派对一样，大家一起围坐在大厨料理台旁畅所欲言。而且“泰安门”餐厅的厨房是完全开放式的，您还可以和主厨们互动聊天。料理台可容纳至多20名食客，餐厅内还另外设有两个4人位用餐席位桌。

　　正如网友所说，泰安门不接受电话订位，只能通过官方网站进行预订，最多可以提前30天订位。这也不是一家全天候开门的餐厅，只在每周二到周六的晚间开放，最早开始用餐时间为18时，最迟开始用餐时间为20时30分。

　　“泰安门”每月更换菜单，目前提供14道菜每位收费1288元、以及10道菜每位收费988元两档选择，“精选上海最好的食材，以现代烹饪手法加以处理，为您献上一道道美食，包括新鲜上等的海鲜产品，鱼类，肉类，蔬菜和甜点。”

　　经理称营业执照正在办

　　“泰安门”显示门牌号是泰安路113号，从交通大学地铁站7号口出来，沿着华山路不远，拐进一条梧桐小路就到了。马路两边都是花园别墅类的老洋房，这里曾属于法租界，“泰安门”隔壁的泰安路115弄就是上海保护单位之一，环境清幽雅致又有异国风情。

　　沿着泰安路门牌号一路往里走，和带花园围栏的小别墅相比，“泰安门”是比较好认的。店门前摆放了两座迷你石狮子，不同于本地餐馆敞开大门迎客，下午的“泰安门”大门是掩着的，按下门铃才会有服务员出来接应。

　　在场的工作人员表示，需要预约才能接受采访。对于无证经营的问题，服务生说：“在和工商局商讨。”并表示经理和主厨均不在，不接受采访。周边居民反映，此前曾针对“泰安门”在居民区开餐厅有过投诉。

　　傍晚时分，餐厅经理在门口接待了记者。当记者问起“泰安门”餐厅是不是没有营业执照时，该经理说，他们的营业执照正在申请中，目前工商部门还没有审批下来。“不过我们餐饮许可证是有的。”那为什么营业执照还没有批下来就开始营业了呢？难道不会涉及无证经营吗？面对记者的质疑，该经理以“我们本来就是一个私人场所”为由向记者解释，随后便把记者“请”出了门，并告知会让相关人士联系记者。

　　“泰安门”始终未向记者出示相关营业执照和经营许可证。

　　【专家观点】

　　米其林推进节奏太快了

　　米其林上海指南发布后，激起一片口水，评价标准和入选名单都引发质疑，现在又爆出星级餐厅涉嫌无证经营。对此，本土美食专家，携程食美林业务CEO许育忠表示，米其林上海指南出现这种情况，可能与其推进节奏太快有关。

　　“这次米其林评选出的星级餐厅被很多人吐槽，可能很大原因是米其林采取的是西餐评价体系，嫁接到我们中餐体系上出现了水土不服。”许育忠指出，其中最为关键是美食“侦探”（评审员）队伍的差异。“米其林有一支很资深很强大的侦探队伍，但是他们基本上都是老外，吃惯了西餐，评价其他菜系就需要本土化。”许育忠表示，米其林在对上海餐厅进行暗访时，也是采取的一个资深侦探带一个本地侦探的模式，但很多本地侦探仍不够资深。他还透露，一些上海本土较有名气的美食家也曾应聘米其林侦探，但因为语言等原因，基本上没能入选。

　　“我们感觉，米其林目前重点想发展亚洲市场，但在推进过程中步伐有点过快。”许育忠说，从今年起，米其林开始在亚洲市场发力，仅在今年内就陆续推出了日本、新加坡、上海三座城市的米其林指南，这在之前是不可想象的。以往米其林在推欧洲一个城市指南时往往要酝酿一两年的时间。“推进速度太快必然会导致出现大大小小的问题。”