记者 | 卢奕贝
本土西式快餐连锁品牌华莱士又出事了。
12月5日，据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅近日被当地执法部门查封，相关责任人被拘。
据通报，12月1日下午，黄州区道路交通运输管理局巡查发现，一辆轻型厢式货车从武汉运送426箱国内生产的各类冷冻冷藏肉品至黄州华莱士5家经营部，所载食品未按规定进入南湖检疫区检疫。随后黄州区市场监督管理局全面清查发现，黄州共有7家华莱士违规销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品。
以上7家华莱士连锁餐饮店及货车驾驶员未执行“市区冷冻冷藏肉品、水产品一律实行先检测、后入库，经疾控部门检测合格的方能入库、上市”“采购国内产地的冷冻肉品，必须严格执行事前报备、进入待检区集中接受检测，一律不得擅自采购、加工和销售无核酸检测合格证明文件的冷冻冷藏肉品”等要求，违反了黄州区新冠肺炎疫情防控指挥部第24号、第27号通告规定。
随后，当地相关监管部门对货物进行现场查封，对全部关联人员的核酸证明进行查验，责令黄州区华莱士7家连锁店7天内停业整改。黄州区华莱士汉堡正泰公寓店负责人唐某某被行政拘留5日，全日（武汉）供应链管理有限公司受到罚款的行政处罚。
图片截自黄州区人民政府官网
截至目前，华莱士方面并未对违规销售冻肉事件做出任何回应。
不过当此消息传出，人们对华莱士食品安全出问题的反应并不是非常惊讶，甚至有不少网友在评论中提起了华莱士在网络上流传甚广的“喷射”传说。在知乎、微博等社交平台上提及华莱士的帖子中，很容易看到大量网友表示吃了华莱士“能够帮助腹泻”，网友们还为这些食客取名“华莱士喷射战士”。
实际上，媒体也曾多次披露华莱士门店存在食品安全方面的问题。
2019年3月，江西《江南都市报》在对华莱士进行卧底调查后，曝光了当地门店鸡翅掉地上继续卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨环境脏乱等问题；2019年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。
问题被曝光后，华莱士也曾在官方网站上发布声明，表示会对涉事门店进行整改，加强员工培训、把守食品安全关。如今看来，其食品安全问题一直没有得到彻底解决。大众点评上，关于其门店食品质量、店面环境、服务的质疑比比皆是。
华莱士一直无法摆脱食品安全方面的质疑，或许与其商业模式有关。
成立于2001年的华莱士，应该称得上是国内最大的本土西式餐饮连锁品牌。早在2018年，其全国门店数量就超过了1万家。到2019年底，肯德基和麦当劳在中国大陆的门店数量才分别为6534家、3383家。
早年间在肯德基和麦当劳进入中国掀起西式快餐热潮时，华莱士的创始人华怀庆、华怀余两兄弟成为众多模仿者之一，在福州师范大学门口卖起了炸鸡、汉堡。
与大部分止步于夫妻小店的洋快餐不同的是，华莱士在经营中逐渐摸索出了一套极具本土化色彩的平价经营模式。
定价上，华莱士的产品比肯德基麦当劳的一半还要低，它还经常推出各种优惠促销活动；门店选址上，品牌主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段，并且用农村包围城市型打法，主攻三线及以下城市的下沉市场。
在经营收入上，从华莱士母公司福建省华莱士食品股份有限公司在2015年公开一份转让说明书来看，华士食品营业收入主要分为两类：一是产品收入，主要是为西式快餐终端提供其所需的原辅材料、包装物及设备的销售，二是咨询服务收入，主要是为客户提供快餐店装修方案、运营解决方案以及开立快餐店前的辅导。
区别与常见的特许加盟模式，据红餐网报道，华莱士通过门店众筹的方式将股份下放给员工或者外部合作者，让其与公司形成利益共同体。华莱士提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，通过直营管理确保经营标准的统一，配合门店众筹，优势互补，实现双向持股的深层次合伙。众筹又分两种，对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为“同路人”，即从雇佣关系，转变成合伙关系。对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。如华莱士参股的上游供应链企业达8到10家。所以，华莱士的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的。 团队中有人管原料供应，有人抓经营，有人负责后勤。
华莱士这种“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”，甚至已经还有一个专有的名称——“福建模式”。
这种轻资产模式非常有利于品牌扩大规模。2016年4月，福建省华莱士食品股份有限公司以“华士食品”为名在新三板上市。从其2016年至2019年财报来看，华士食品营收和净利均实现了持续上涨，4年中的营收分别为11.08亿元、16.45亿元、23.26亿元、25.5亿元；净利分别为2154万元、3408万元、5075.6万元、5460.4万元。今年上半年，受疫情影响严重的情况下，华士食品营收净利也实现双增长，其中营收11.84亿元，同比增长10.58%；净利2634.9万元，同比增长19.15%。
然而，越是规模可观、以低客单价为卖点的品牌，如果频频出现食品安全问题，对消费者造成的伤害就可能越大。对华莱士而言，可能到了需要认真面对问题的时候了。