开足马力保供应

——永辉超市彩食鲜福建中央生鲜工厂一线见闻

□ 陈 永 江 岱

“报告！今日货源采购工作已完成。”“报告！今日车间生产工作一切正常。”“报告！今日食材全批次检测已完成。”“报告！今日配送任务完成。”……

春节期间，为了保障节日市场供应，永辉超市彩食鲜福建中央生鲜工厂（以下简称彩食鲜）一线生产人员轮岗值守，在生产线上开足马力，保证生产、检测、配送有序进行。

在豆腐生产线，一盒盒豆腐在全自动无人操作的医用不锈钢生产线上缓缓滑动，经过原料清洗、产品切割、装盒、密封……最终完成“绿色出厂”。这时，车间工人们开始熟练地对这些成品进行建档记录，以便掌握它们的具体去处。

在现场商品的包装上，笔者看到每个产品都贴有一个专属二维码，拿起手机扫一扫，即可看到该款产品的名称、产地、中转流程、检测报告等信息，直观掌握食材从田间地头到餐桌的“行踪”。

“这是我们公司自建的一套完整的内部食安追溯体系，从收货、库存、领料生产、成品、发运，所有环节均有详细的建档记录，可实现客户端产品追溯。”彩食鲜相关负责人热情地介绍道。

通过技术提升供应链的数字化水平，缩短供应链各个环节之间的距离，提高透明度，为食材安全增添更多保障，是彩食鲜在食品安全管控上的一大先进探索。

“为了严把食品供应链上的每个关口，我们公司设立了专业的食安团队，同时在生鲜行业内率先自建食品安全检验中心，并经第三方权威机构认可评估，确保实验室的专业性、独立性、公正性。”该负责人介绍，公司实验室实行24小时轮班制度，所有原材料与生产产品批次必须保证检测到位，包括农药残留、兽药残留、理化、微生物、重金属等78个检测项目，覆盖65大类产品，远高于同行业检测水平。

与过往相比，今天的彩食鲜在生产管理体系、应急保障体系等方面均保持着不断突破的前进态势。

在生产管理体系上，彩食鲜基于大数据为客户量身订制解决方案，针对销售端口、物流端口、食安端口等全履约流程打造出高效便捷的管理系统，通过科技驱动全供应链的生产管理能力全面提升。

在应急保障体系上，彩食鲜在疫情突发时，能够第一时间为医院、公安机关、部队、政企事业单位等一线抗疫机构提供物资、食材配送业务，拥有强大的应急保障经验。

今年春节，彩食鲜积极响应国家“原地过年”的号召，发起“春节不打烊活动”，一线员工全员在岗，全力做好春节期间的城市食材供应工作。

在食材采购方面，彩食鲜在年前就已经提前做好食材采购、货源储备工作，保证米面粮油、调料干货、蔬果、肉类、鸡蛋、豆制品等生鲜货品正常供应；在食安管理方面，彩食鲜食安团队全员在岗，全天候对食材进行全批次检测，做到两小时快速反馈；在物流配送方面，彩食鲜通过数字化仓储物流配送系统，实现商品订单、库存及配送智能化、可视化，全力保障商品及时配送、高效供给。

《中国质量报》